中津で昔から親しまれている「はも」は年間を通して様々なお料理で味わっていただけます。舌触りの優しい、生でのご提供から、天ぷらや椀物、しゅうまいにしゃぶしゃぶと一度では味わい尽くせない魅力があります。
その魅力を最大限に引き出す技術の中に「骨切り」と呼ばれるものがあります。
はもをお出しするお店は数多くありますが、瑠璃京では職人・板前が「はも」の美味しさを余さず伝えることができる自信の料亭になります。